等得血放干，杀猪匠气歇得也差不多了。
叫外祖父端走猪血，他开始下一步工作。
小孩子不大喜欢接下来的活计，它们对于怎么处理一头死猪，毫无兴趣。
也正是因为没有兴趣，才让他们早早逃过一劫。
因为接下来的内容，还不适合，给那些年纪小小的孩子围观。
过早的接触解剖，这会破坏这个世界在他们小小脑瓜里的美好想象。
许多小孩生性残忍这是没错的，可没有示范在前时，他们的残忍，大多无意，且是小的，纯粹的恶。
拿刀挑开捆住猪脚的草绳，虽说农人节约，可草都是不值钱的，再说，谁还拿捆过猪的草绳去捆别的物什呢？
绳解开，通通甩地上，外祖父自然会捡走。
杀猪匠一手摸着猪后腿，一手拿攮刀子比划。
他在找，从哪里下刀划口子比较好。
熟门熟路，猪上身，后腿蹄子那里，哗啦寸来长的口子，跟梃条一般大小就行。
划好，拿梃条，从口子处，直梃到猪耳根！
抽出一半来，又转向，把猪背部腹部通通梃活，就是让它皮肉暂时分离开来。
千万不要忘了猪蹄儿也得这么做，猪脚，也是要刮毛的。
这不是个容易的活儿，但杀猪匠就做的游刃有余，让围观的男人们都觉得，自己上，也能成。
等猪全身都梃活后，杀猪匠便开始调呼吸，集中精力、注意力。
周围的人都知道接下来要做什么了，纷纷学他深呼吸，仿佛一会儿他们要亲自上场一般。
等状态调好，杀猪匠便手拿着套杆，吸足一口气，往梃猪那口子里狂吹。
那套杆也有讲究。
跟套马杆不同，杀猪用的套杆，杆身短而粗，方便杀猪匠吹猪时敲打，省力好用。
旁人吹牛皮，杀猪匠吹的是猪皮。
他一边憋着劲儿，鼓着腮帮子往里头送气，一边拿着套杆往胀气的猪皮上猛捶，活像是在揍人！
这一招，看起来好像在玩过家家，跟小孩子吹气球一样，实际有个非常霸气的名字。
叫做：先斩后奏。
这名字由来，也是一段传说。
这传说，还跟明朝马上皇帝朱元璋有关系。
说明太祖朱元璋，虽然出身贫寒，当过放牛娃，当过小乞儿，但他长大后，文武双全，能上战场提刀杀敌，也能执笔写春秋。
据传，他尤其爱写对联。
每年除夕，他都会下令京城内外，叫家家户户门口贴上对联，显得喜庆，吉祥，热闹。
不仅如此，他还常常穿上便衣外出观赏，看看哪家哪户对联写得合意。
如果遇到有哪家不会写的，他还帮忙，提笔作对，文采斐然。
有一年春节前，他又身着便衣，上街观赏对联。
挨家挨户看过去，都觉写得不错，看得他是连连点头，龙心大悦。
直看到有户人家，贴了这样一副奇怪对联：
惊天动地事业
了阴断阳人家
这对联，叫朱元璋看了很生气。
到底什么人家如此大的口气，比我这皇帝老儿还要气派？
想着，朱元璋就走进了院里，到后院一看，原来这家是个杀猪作坊，此际正在杀猪。
因到了年关，都要杀年猪，所以旁边还有几头捆倒待宰的肥猪，见得屠户杀猪，肥猪们一齐大声哀嚎。
朱元璋在一旁听了，叫声果然惊天动地，吓人非常！
朱元璋心内暗自一笑，也背着手，站在一边看了整个杀猪的过程。
等猪杀好，朱元璋笑着问主人家：“惊天动地事业我大概知道了，可你这了阴断阳，是怎么回事？”
主人家初时还以为他是进来买猪肉的，哪曾想是来问对联，当即没好气道：“你没见我是公猪母猪都宰吗？这还不算了断阴阳？”
朱元璋闻言大笑三声，忽想起进来时没见着门上有横幅，忙道：“你先别急着生气，我看你杀猪又是用气吹，又是棒子揍，要不我送你一个横批，就叫‘先斩后奏’”
于是，杀猪匠吹猪皮的操作，就叫做先斩后奏。
在杀猪匠开始捶打猪皮时，沉檀外祖父就招呼人往锅里倒热水。
猪儿被吹得滚圆，拿绳子把吹气口扎起来。
热水添好，猪儿下锅。
杀猪匠手眼飞快，拎着猪脚，在锅里迅速翻转，烫遍猪的全身，等烫熟来，赶紧先取下猪鬃，单独放到一旁。
猪鬃可是好东西。
工业刷、军需用刷，都离不开猪鬃身影。
这事物不能人工合成，还就指着猪儿颈部和脊背这的鬃毛。
当年二战时，猪鬃，可是在同苏联、英美等国的物资互换中起到重要作用。
按规矩，猪鬃是归杀猪匠所有。
取下猪鬃，杀猪匠抄起刮刨，赶紧趁热，把猪毛通通褪去。
拿热水把猪洗一遍，倒挂在木架上。
这是要准备开膛破肚了。
从猪肛门处下刀，杀猪匠对剖开猪腹一事实在熟稔，闭着眼都能下刀。
手艺不好的杀猪匠，最容易在这个地方失手。
不小心划破猪肠、猪肚儿，那是年轻杀猪匠常犯的，一破肚，猪粪淋洒一身，搞得胸腔全是屎味，肉不好卖不说，都得自家买单。
从直肠处割下‘白下水’，剖开胸腔，取出‘红下水’。
若是要卖肉，杀猪匠还得把猪大卸八块，挑出肥瘦五花，拆解猪脚。
不过这是主人家的猪，也就无所谓了，自有人去处理。
杀猪匠只需要把猪肚割开，洗净里边的猪粪，再分开猪大肠和‘挂油’，他就可以去一旁歇着，等着杀下一头猪。
外祖父请来的两个妇人开始择肠子。
先把肠子和猪挂油分开，不让猪粪沾油脂里，再把大肠翻过来，粗粗洗一遍，而后再翻着，一节一节，直到把水洗得清亮，猪大肠没有明显异味为止。
要说异味全洗干净，那是不成的，许多喜食大肠的重口人，还就贪食这个气味儿，没这个味儿，就不叫吃大肠。
年猪一直杀到晌午，杀猪匠浑身透湿，额上汗干了一层又一层，大家伙儿到现在，大概明白他为什么寒冬腊月的，穿身单褂了。