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第65章 蒸汽面皮

    汉江之滨和面皮有不解之缘。

    面皮在汉中兴起,有各种不同版本:主要传说一是由于汉江之滨是鱼米之乡,盛产优质大米,而汉江之滨盛产的大米,最为适应制作面皮。相传诸葛亮在汉中征战期间,大米作为干粮不易携带蒸煮,诸葛亮发明了面皮便于携带,蒸熟卷着随时可食。

    第二种说法是曹操命人护送军粮大米,因为下雨大米潮湿,一旦军粮延误变质杀头之罪。护送军粮的是城固上元关一位后生,便想着将淋雨泡水大米,研磨米水蒸制成面皮躲过一劫。后来,这位后生回到家乡上元观,便用此方制作面皮惠及后代,生意兴隆。

    面皮便在1800年前的汉江之滨传承起来。

    最早的面皮发源于农村,因为农村一是有合适的大米蒸制面皮,二是农村冬季缺少下饭菜品,而面皮正好充当了稀饭和米饭的下饭菜作用。

    原始的面皮先蒸制好晾凉,然后切成条装,拌上各种调味。

    发展到90年代,热面皮慢慢兴起。如今,汉江之滨大街小巷都是以刚出锅热面皮为主营,真正的凉面皮极少有人吃了。

    汉江之滨的城固郑氏人,历经二十余年的潜心研制,成功研制出了现代流水线机械化面皮蒸制方法。它的原理是:将大米先打磨制成极细的米粉,然后配以合适水进行充分搅拌,用喷淋方式与蒸制面皮器皿板上,用高温蒸汽蒸煮,由于生产商品面皮,而且要装袋售卖,要对面皮吹凉后灭菌封装。再用自己精心调制的辣椒由,调料水作为小袋包装。

    密封的面皮和密封的辣椒鱿调料,在网上售卖一般保质时间为半个月左右,面皮虽然是熟的生鲜的,但进行了灭菌密封处理,正常放置15天到20天左右时间没有问题。辣椒油和调料水,由于有盐和油密封后,更是不得变质。

    郑氏机制面皮在网上售卖非常火爆,给外地汉江之滨由游子想吃面皮带来了福音。

    虽然这样的面皮与鲜热面皮口感有所不同,但它完全传承了面皮的制作方法和传统工艺,使面皮得以发扬光大。它的制作方法完全用传统工艺,符合汉江之滨传统口味调制,更具家乡味道。

    郑氏用自己研制的传统面皮机械制作设备。研制了两辆移动车载无人、自动化面皮售卖设备。车辆有风雨凉棚,夏季吹凉功能,冬季蒸煮自然热源,比堂食舒适快捷

    车载蒸汽面皮只需90秒等待时间:直接使用汉江之滨优质大米打磨粉,按比例勾兑水,然后采取蒸汽高温高压蒸熟,之后直接切条装碗。这一切都在密闭无菌环境中进行,一般面皮从大米倒入到送给客人,只需要一分半钟左右的时间。调料水和辣椒油按传统方法放置,把这样一个小型设备装在小货车上面。货车有夏季降温与冬季取暖功能。两边和尾部共有三个条凳,可以座六个人同时共餐。

    前饭桌上面有遮阳伞,吹风,下雨和冬季都不影响,特别是夏季有风扇降温,而冬季才有高温蒸汽取暖。

    面皮蒸煮采用瞬间的高温蒸汽(达到800~1200度),在30秒左右一碗面皮蒸制出来。使用机械整制的面皮最大特点是特别薄揉软滑,高温热切,热气腾腾,加上特制面皮特制辣椒油和调味水,更是让人垂涎欲滴。

    这样的面皮蒸汽机郑氏只研制出了两台。正寻找合适人员进行市场营销实验,对两台设备进行实验性经营。

    段立雅获得这个消息,认为这是现代文明极大的进步和推进。

    汉江之滨共有4600万人口,每天早餐和夜宵面皮是必须餐食。汉江之滨城区共有近75万人,面皮门店近3千家,每天早上门庭若市。

    段立雅瞅准了这个时机,它的最大特点一是流动性,有许多新小区和街道,都可以用流动蒸汽面皮售卖,方便市民。

    段立雅积极协调,正式与郑氏进行沟通联系。但试运营时间只有一年,推广实验过程中,使蒸汽面皮技术更加完善改进。

    段立雅非常满意,将两台蒸汽面皮移动车辆在汉江之滨进行推广。

    刚开始的时候,大家有些新奇和看热闹感觉:现在面皮竟然也这样现代化进行流水操作,而且无人售卖。许多年轻人纷纷前来尝试,尝试之后味道虽然和人工有些差别。人工调制的面皮,有喜欢吃酸的,喜欢吃微辣的,爆辣的,而设备调制效果不明显,感觉效果不明显,和人工的还是有所区别 ,于是生意清淡了起来。

    根据这一情况,郑氏及时进行了完善。调料水和辣椒油烹制的方法进行了改进,这样味道比较鲜美。由于包括辣椒油和调料水都是用设备现场勾兑烹制,更加鲜香大受欢迎。特别是在新建小区,还没有入住面皮门店以及临时工地场所,这样的面皮机受人追捧和欢迎。

    经过半年来不停磨合和调整,这样的面皮机在汉江之滨大受欢迎,但只有两台,许多人打探准备售买。

    吃面皮必须有稀饭,这是绝配。稀饭有浆水拌汤,菜豆腐,玉米汁稀饭和花生豆浆这四种。

    最为复杂的是菜豆腐现场制作,不要看是一种稀饭,它的设备不亚于面皮蒸制器械结构,同时他不能现场制作:打好豆浆,然后进行高压蒸煮,用姜水进行点制,然后出成品。工艺复杂,不能一次一碗一人一加工,需要批量生产。现试制生产味道特别鲜美,比人工的点制口感要好许多。因为严格遵循最佳配方制作。口感适合汉江之滨人的味蕾,生意慢慢好起来。

    由于菜豆腐是现场制作,而且严格按照操作精细配方,更加鲜美,比门店制作更加完美。菜豆腐的口感提升了许多。

    突然,段立雅管理经营的两台蒸汽面皮移动无人售卖车,被有关方面查封了。查封原因:一是没有食品安全与卫生生产许可证,而只有营业执照和税务登记证。。二是在加工和售卖过程中,存在二次污染隐患。也就是说,不符合食品卫生安全规范与标准。

    段立雅认为,设备与生产是密封无菌操作,由于高温蒸煮不存在二次污染,不存在食品安全问题。

    问题关键是拿不出卫生合格证据证明。

    段立雅只有寻找贾空,贾空明白食品安全问题是大事,对段立雅来说,是不能完成这项工作的。

    于是,贾空作为一个课题,聘请卫生健康方面专家人员进行研究。通过两个月论证,取得可靠数据,证明设备是食品是在无菌条件下生产,不可能有二次污染现象发生,因为它是全封闭状态下进行制作,只有在送到餐桌上时候,才会和食客见面。

    要证明这一点,是一个系统工程,当一切证据出来以后,又无法进行认证。老段和省上有关部门进行沟通协商,进行认证,最后取得了食品安全和无环境污染等相关的科学证据。

    这个科学证据和卫生证明,被老段公司掌握。这就意味着,蒸汽面皮两项核心技术分别掌握在老段公司和郑氏植圆食品公司。

    一切手续齐备之后,装框悬挂在流动车显要位置,然后对设备重新进行检修消毒。再次投入生产。

    时间不长,贾空听说两台设备当中的一台,被市民砸坏损失。贾空空知道这是一件刑事案件,因为这辆车是唯一生产出来小型化流动式的无人加工餐车,破坏以后核心技术难以复制和加工生产。

    段立雅报警以后,由于现场工地没有录像资料,最后才发现这个工地有流动面皮加工摊点五家,而蒸汽面皮车的出现,使这五家生意完全消失,于是联合社会上的人员,对车进行了打砸,这辆车的损失极其严重,因为是改进后最为现代化,仅有的一辆车,另外一辆是没有改进车辆的原型。

    它的价值不能用一辆汽车价值来衡量,里面有很高的科技含量和专利产品内涵。

    经过有关方面破案和对五家面皮店的讯问,查清了犯罪的行为。

    至从,大家才知道这辆车里面科技含量极其高,而且是全国唯一。

    这件事件也给段氏集团提出了一个问题:全国唯一自动化面皮生产设备只有两辆,一旦因特殊情况损坏,而专利技术和生产工艺得到复制,损失太大了。

    于是老段决定和郑氏植圆食品联合研发批量生产这种车辆,他们计划这种车辆在汉江之滨首先投放100辆,汉江之滨75万人口,面皮生产完全被机器替代占市场分额3%,市场不好出现大幅失业和经济动荡。

    目前,汉江之滨大街小巷面皮摊点约一万家,每家按照三个人就业来说,汉江之滨就有3万人从事面皮经营。大量投放无人自动化面皮设备,会产生失业和待业状态。这个损失不可估量。制作面皮都是传统手艺的人,许多辣椒油和调料有其独特性和独有性。他们都是郊区的农民和城市能工巧匠,自己辛苦几代人从事这项工作,让大家失业是非常可惜的。但任何一项革命,都要冲击着一部分人利益,特别是大部分人的生存状态。

    老段还是坚持批量生产和开发。老段准备和郑氏植圆食品购买这项专利技术。

    但郑氏食品提出不出让专利技术,因为经过20年自行磨练研制,这项专利技术是自己心血,但可以用专利入股,成立新的公司。

    段立雅决定用自己两套住房,抵押贷款,并把家里所以资金回笼,总共300万元入股。

    植圆食品用技术入股,剩余资金自然要段氏集团出资了。

    新公司名叫:立雅蒸汽面皮生产有限责任公司。自然老段是董事长,段立雅为总经理。郑氏植圆食品只参与利润分红 。

    于是,汉江之滨立雅蒸汽面皮名声大噪。

    立雅蒸汽面皮生产有限责任公司,首批车辆将改进定型100辆车辆投入生产。

    这100辆无人自动化面皮、生产车辆没有投放在市场,而是投放在大型宾馆和酒店,主要供应外地游客对面皮的渴求。外地游客在大厅就可以吃到安全美味的特色面皮。

    这100辆蒸汽面皮车有大型,有中型,还有小型的。小主要投放于宾馆饭店大厅,而中型投放于郊区和新建的工地以及重要的农贸市场。大型的投放医院和临时娱乐娱乐、临时集会场所,重点投放汉江湿地公园,全线长20公里,。预计每2公里投放一台大型无人自动化面皮设备,以满足市民对这一独特食品的需求。

    100辆无人自动化蒸汽面皮设备,经营管理由段立雅负责,管理运营和财务维修公司派有强有力团队负责。段立雅目前还不具备不具备这个管控能力,特别对设备维护维修,以及应急处置还没有这方面经验。

    由于是专利产品,设备密闭保护,它的维修更为独特,必须由研发公司郑氏植圆食品公司有权限进行维修。

    段立雅和李雅平进行联系,李雅平刚巧最近特别郁闷:“我的知青之家一直生意不振,夏季杂草丛生,每天还需要雇人对周边杂草进行清除,而且蚊虫居多,一周不清除院子里杂草长得一人多高,很是恼火,而且生意非常不景气,决定暂时关闭。”

    段立雅:“那那你来这里公司帮助我。”

    李雅平:“你现在都有公司了,蒸汽面皮餐车,在汉江之滨吃香的很。”

    段丽雅:“公司段氏集团是最大股东,下来是郑氏植圆食品,我是最小股东。”

    “最小股东怎么当总经理?总经理可以聘任,是拿工资的,但股东就不一样了,参与分红与公司决定。”

    段立雅已经有充分经验,由加大负责招聘两位人员,组成应急处置人员,对设备和事故进行处置,月工资8000元,段立雅和李雅平负责经营状态把控,每月6000元。

    现在,社会面皮一般每碗面皮5元钱,稀饭一元钱,总共六元钱早点。

    立雅蒸汽面皮每碗4.5元,稀饭0.5元,总共早点五块。也就是说,立雅蒸汽面皮和稀饭要比市场价低一元钱。

    贾大和李雅平两人一想,他们农家乐净收入还达不到这个水平,立刻同意。

    因为面皮是汉江之滨的大众食谱,而且每天早晚必吃的早点,生意自然火爆。