韩之君处理了陈掌柜这件事后，和贺长安一起去了书院。
沈乔拄着拐杖，开始查看昨天炖煮的汤。
刘大成给沈乔搬了几把高凳子坐着，方便沈乔可以坐着干活。
沈乔从开水白菜的高汤开始查看。
肉汤的残渣已经全部捞出来了，只剩下一锅清汤。
沈乔找刘大成要昨天她交代的东西：“鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉的肉糜都拿过来。”
刘大成马上把沈乔需要的肉糜递给她。
沈乔将冷却的高汤，按照鸭胸肉、猪里脊、鸡胸肉这几种肉糜的顺序，进行多次的扫汤。
扫汤是让高汤更加清澈的关键一步。
每次扫汤后，过滤汤汁，直到高汤变得清澈无比。
高汤处理好后，便可以处理白菜。
白菜从中间切开，留下白菜根部，只取鲜嫩的菜心。
撕去菜芯表面的筋，以免影响口感。
清洗干净后，沈乔把白菜芯剪成花瓣样的形状。
中间突出部分剪得低一点。
白菜芯处理好后，焯水后放入冰水中冰镇。
这样做可以去除白菜生味和苦涩味。
同时也防止余温让白菜过熟。
用一块干净的布，把白菜附着的水挤出来。
避免影响后面汤汁的浓度。
沈乔把白菜芯放入浅碗里面。
最中间的白菜芯的位置，沈乔放了一粒枸杞在上面。
滚烫的汤汁浇在白菜芯上面。
淋入足够多的汤汁后，沈乔盖上盖子焖了一会。
原本是要上锅蒸上两分钟，让白菜熟而不烂，??吸收汤汁。
但她觉得焖上一会，也足够了。
她在心中倒数了一百下，才把锅盖掀开。
沈乔把碗放在桌子上，请刘大成品尝。
刘大成紧张的说：“沈大厨，我只是一个后厨，让我试味道，不妥啊。”
沈乔看向刘大成：“你以后是要做这道菜的人，若你不知味道，如何能把这道菜做得更好？”
刘大成觉得沈乔说得有道理，他尝了口沈乔做的开水白菜。
“清鲜淡雅、香味浓醇，真是一道好菜！”
沈乔看着眼前的开水白菜。
她知道自己做不成大师级的开水白菜。
但她今天做的开水白菜，应该可以应付厨神争霸。
后厨的其他人，也已经开始品尝沈乔做的开水白菜。
他们不相信白菜能够有多好吃。
可当他们吃到开水白菜的一瞬间，他们感觉自己很幸福。
他们从来都没有吃过这么好吃的白菜。
沈乔让刘大成再上心一些：“开水白菜这道菜，现在可以重新开始备菜了，明天就是厨神争霸赛了，必须保证食材的新鲜。”
刘大成主动的说：“沈大厨，我帮你煮高汤，各种肉糜，明天一早我也会准备好。”
沈乔满意的点了点头：“等三道菜试做后，你再熬煮明天的高汤和备菜。”
刘大成点头应下，让手下的人先把高汤的配料洗干净备用。
再把沈乔做好的开水白菜送了两份到书院，给东家品尝。
他准备和沈乔学第二道菜，鸡豆花。
昨天已经备好高汤了，现在就需要来制作鸡豆花。
鸡肉糜已经处理好了。
沈乔在鸡肉糜里加入四个鸡蛋的蛋清和温水，打成鸡蓉。
由于沈乔受伤，打鸡蓉的工作就落在了刘大成身上。
刘大成打好鸡蓉后，沈乔在打好的鸡蓉里放入两倍的水，再加入淀粉和调味料。
沈乔让刘大成顺着一个方向搅拌，若是有筋膜，便要挑出来。
这一步是鸡豆花细嫩的关键。
沈乔又把高汤倒入锅中烧开。
把白菜芯在鸡汤里面煮熟备用。
煮好的白菜捞起，把鸡汤保持在小火微煮状态。
沈乔查看了一下刘大成搅拌的鸡肉浆糊，已经可以下锅了。
她接过鸡肉浆搅拌均匀后，缓慢的倒入鸡汤锅中。
小火慢煮，直到煮开。
将刚才煮好的白菜叶铺在汤碗最下面。
再把煮好的鸡豆花连同鸡汤一同倒入碗中。
拿出一颗枸杞点缀在上面，鸡豆花就完成了。
刘大成这次迫不及待的吃了一口。
鸡豆花的口感滑嫩，??质地细嫩，??咸味鲜美。
刘大成又派人给韩之君送了两份过去。
沈乔又开始做第三道菜了，佛跳墙。
佛跳墙的高汤已经炖煮好了，瓦罐已经浸泡了一夜，味道浓郁。
找来炖盅，锅底铺上火腿片。
摆上鱼翅，花胶、海参、蹄筋、鸽蛋等食材。
加入一些花雕酒。
再把鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨熬煮好的高汤加入炖盅。
盖上锅盖，再放入笼屉中蒸上一个时辰。
佛跳墙这道菜就做好了。
待揭开炖盅的盖子，扑鼻的香气让所有人直咽口水。
刘大成小心翼翼的舀了一些佛跳墙出来品尝。
剩下的佛跳墙，全部送到书院给韩之君。
味道十分浓郁、鲜美，回味无穷，口感十分丝滑。
刘大成忍不住把碗里的佛跳墙全部吃了干净。
“沈大厨，这道佛跳墙太美味了。”
沈乔感慨道：“这道菜，别人可能没办法做出来，也只有你家东家能备齐这么多的难得的食材，做出这道菜。”
刘大成笑着说：“东家说了，沈大厨的食材太杂，还好韩府走南闯北，否则也备不齐这些食材。”
沈乔指着剩下的鸡肉糜对刘大成说：“你可以用剩下的材料试着做，别浪费食材。”
刘大成感激的说：“沈大厨，多谢你教我做菜。”
沈乔笑了笑：“客气了，高汤你已经会熬煮了，待厨神争霸大赛结束后，这几道菜的高汤还可以更加的丰富，可以添加其他的肉类来熬煮高汤。”
刘大成眼睛一亮，沈乔的话提醒他，菜色可以做得更好。
沈乔拄着拐杖，要离开，却被刘大成拦住了。
“沈大厨，贺公子交代过了，让你等他，他来接你回去。”
刘大成搬来一把靠椅，让沈乔坐下休息，等着贺公子来接人。
沈乔无奈，便坐在等贺长安。
刘大成还给沈乔准备了一些糕点和茶水：“沈大厨，手艺不好，你别嫌弃。”
沈乔尝了一口，赞叹道：“珍馐阁的糕点入口即化，手艺真好。”
刘大成听见后，脸上露出了笑容。
看来他做的糕点，能入沈大厨的眼。