既然如此,众人也就不在说什么。
陆元德问:“那当家的,价格已定,咱们现在便开始尝试做这道菜吧?”
唐元元觉得说的在理,她也这么想的。
虽说制作方子有了,但若是私下里没有尝试就推出这道失传已久的菜,出了岔子就不好了。
还是老老实实地多做几遍,直到做好为止,才能将名声打出去。
“说的是,原料已到,我们这便开始吧。”
她发了话,其他人不说别的,首先就是陆元德,双儿还有徐三娘三个人非常激动。
他们都是长久跑江湖的老人,自然对雪山梅抱有很高的期待。
而陈雪蓉本身是闺中小姐出身,受到的教导不允许她做出任何出格的事,即便心里很雀跃,长久的习惯养成下,也不好表现在明面上。
于是,众人跟随唐元元来到后厨。
别说伙计们了,就是唐元元自己,只要想到等会就要见识到雪山梅的成品,都忍不住激动。
陆元德头一个站出来,挽着袖子兴奋道:“当家的,您之前说过的,说是这道菜的海鲜让我来负责处理。”
原本他也想亲自做做看,只要是厨师,都喜欢做富有挑战性的菜品。
但是,他
还有自知之明,唐元元自己就是技艺极为高超的厨师,她在这里坐镇,又是失传已久的名菜,操刀之人自然轮不到他。
因此,他自告奋勇地想要包揽头部处理工序。
唐元元没有异议,她是说过这话,便点头表示同意。
因为主要食材等均来自岭南道,也因为大周的国力很强大,对各个交通要道历来极为重视,每年都要拨出巨额专款用以维护,沿途都设有关隘要塞,其目的是促进各国良好往来,也保证了本国商人各处行走的安全性。
因此,基于国力支撑,海产品也不再是几个沿海道的独属。
这也直接促成海产品资源的丰富性,从鱼类到虾蟹质地都极为优良,深受人们喜爱,在饮食烹饪中也被大量使用。
陆元德作为厨师,自然直到如何处理海产品。
只见他利落的走到旁边,厨房那个角落是刚刚卸下来的箱篓,里头全都是雪山梅的原材料。
对于这种名菜,他不敢轻举妄动,持谨慎态度。
“当家的,处理海鲜也有工序,雪山梅的方子有无详细描写?”
“有。”
唐元元从袖筒里拿出先前顾七郎帮她翻译好的书,翻开第四页,递给陆元德。
众人都小小惊讶了一把,还以为雪山梅的制作方子就是一张纸,没想到竟然还是一本书…
还是薄薄的一本小册子。
陆元德也颇为惊讶地接过书,眼珠子都有些掉出来。
不由得暗地里感叹,不愧是名菜,方子都如此特别。
他翻开后仔细读了,才发觉这上面记录的内容非常详尽,旁边还有红笔标注,简直到了头掰/开,喂给你的地步。
唐元元看出他的困惑,唇角不自觉微微上扬,柔声说道:“这不是前朝的字体,是顾先生帮我翻译过来的。”
“哦原来如此!”
陆元德满脸崇拜之情,“难怪看起来毫不费力,顾先生果然名不虚传!”
他又低头重新细看了一遍,直到把上面的步骤全都记在脑子里,而后合上册子递还给唐元元。
接着,便开始准备制作。
雪山梅的主料为冷水大虾,因其颜色华贵富丽,有着非常美丽的外表,便被人们甚为推崇。
生食口感极佳,一度被京都的高门贵胄奉为上品,捕捞也非常麻烦,因为属于渗水虾,流入大周境内的数量也就有一定固定数量。
大部分都会被流入宫内,只有少部分才会通过各个商道卖往
各地。
因此,唐元元之前说这道菜定价二百两,其实一点都不高。
陆元德自从看了小册子后,也深刻理解了这其中的名堂。
便也更加慎重起来,转头吩咐红儿,“红儿姑娘,帮忙打盆水来,要井水啊。”
红儿应声出去了,再回来,端着盆冰凉清透的井水回来。
放在陆元德身旁,说道:“陆师傅,井水打来了。”
“好。”
陆元德点点头,然后把大虾从箱篓里拿出来,“我这边先把虾留头及尾,然后去壳,过一下冰水净身。”
他不断忙活着,突然想起什么来,转身问唐元元,“对了当家的,咱们这只是试做,不需要用到太多虾,就做两只够了吧?”
“可以。”
唐元元同意,试菜确实没有必要用到太多,只要味道做出来,步骤没错就好。
毕竟,这些海产品都挺贵的,还是留着卖的为好。
得了首肯,陆元德继续吩咐伙计,“小莲趁着我忙的这段时间去外头敲些碎冰回来。”
小莲也得了令去了,几个人打配合,大虾清洗起来不麻烦。
很快,陆元德就将净过身后的大虾放在铺有碎冰的盆皿上镇着。
做完这些,他跟唐元元
说道:“当家的,我这边的工序都完成了,后面的做法还是你来吧。”
“嗯,做的不错。”唐元元早就洗好手,再旁边等着了。
她走到陆元德身旁吩咐他,“你去准备上好的酱油,要最贵的。”
陆元德拿来一个瓷质上好的小碗,手里还捧着一小罐酱油,还没揭盖子,就已经能闻到浓厚的酱油香。
质地上好的酱油,味道不但浓厚,还有一股特殊的清淡香气,汁/液也较为醇厚浓稠,只需小小一勺,就能炝拌大部分菜。
唐元元看了一眼,说道:“取半勺放入碗里,然后再去准备黎朦子和青芥末来。”
这可就把陆元德难住了,说道:“当家的,青芥末好找,可是黎朦子上哪找啊?咱们有这种调味食材?”
“有的,我为了雪山梅这道菜,把它所需的全部佐料,辅料,主材料都置办齐了。”
唐元元给他指了指放在角落的箱篓,“那里面最底下,有十几颗黎朦子,我专门请王掌柜一并从江台城带回来的,你取一个来。”
“有就好!我去拿来!”
陆元德高兴地转身去拿,嫩黄的黎朦子表皮粗粝,一掐就能浮现一个指甲印,冰冰凉凉地非常新鲜。