“可以吗？”
众厨师一听李名这么一问，立马一脸期待的问道。
其实他们也不是为了吃，主要是看看梨子，毕竟刚才的那波刀工展示确实有惊艳到众人。
“下次一定。”
李名先是无比友善的咧嘴一笑，然后把剩下的梨子塞进了嘴里，大口咀嚼起来。
客气一下咋还当真了呢，不讲武德。
锅里的胡萝卜、洋葱、姜蒜等的香味在高温的作用下已经出味了。
之所以要加这些东西，是因为猴头菇本身会自带一些涩味，胡萝卜等可以去涩味。
通过煮，蔬菜里的营养素也能融进去。
不过，要想这猴头菇更加好吃，锅里还得来点现炸的葱油借借味，然后淋上一点花雕酒，十年的陈酿最佳。
素食荤菜，也是在这几年才开始发展研究出来的。
包括这个用猴头菇做的红烧肉，就比较适合馋了但是这里高那里高的食客。
美味，营养又健康。
猴头菇煮的差不多了，就拿篦子给捞出来清洗一下。
接着把马蹄放在案板上，先像拍蒜那样的拍碎，然后再用刀剁碎。
再将松茸和大豆蛋白切成小块就行。
洗干净的猴头菇放进布包里将水份挤干。
素狮子头比肉狮子头难做，还不容易成型，水份不整干，等
会根本捏不成团。
挤干水分的猴头菇放在碗里，就跟刚煮完的鸡胸肉似得，加点油辣子就能做成鸡丝凉面了。
大豆蛋白和松茸也挤要挤干水份。
这活听着轻巧，但其实是很累人的。
就像读书的时候搁学校，冬天的时候没洗衣机和甩干机，自己个徒手扭干厚衣服那样。
挤干水份的三样食材和马蹄碎倒进碗里，加入几个鸡蛋然后打成泥。
这一步可以用料理机，没有料理机纯靠人工的就遭老罪了。
随后再切点马蹄，颗粒切大点加入泥里。
加入黄酒、胡椒粉、香油、一点点葱油、盐，然后把泥提起来摔打摔打。
葱油的作用就是增加一些香味，加了葱油就可以不用再加葱姜了。
摔打的差不多了，再加入玉米粉，比例是一斤加100克，然后搅打均匀即可。
“李厨好像真有东西啊，你看他随随便便一弄那些蘑菇泥就成团了。”
“也没看见他加什么特别的东西呀，咋我做跟他做就不一样呢。”
“你们先别急，下锅炸了才知道到底长什么样。”
在众厨的窃窃私语中，李名起锅烧油，待微微冒泡也就是五成油温后，将攥好的狮子头下锅炸。
炸制完全定型之后将其捞出控油。
千万不能炸
太久，因为这玩意虽然说是狮子头那到底还是蘑菇泥，炸久了就要重开了。
高温的激发下，各类食材的香味开始争先恐后的往外冒。
众人嗅着这个香味，都快被吊起来了。
正在操作的程兴贤也不禁频频回首，就这香味，就算没有下一步操作，随便沾点海椒面都不会难吃。
他脸上浮现出凝重的神色，汗水从脊背渗出，更加全神灌注的操作起来。
控好油的狮子头用气蒸法上锅蒸，这样可以让狮子头更嫩，并且完全成熟。
趁着蒸的这段时间，李名迅速收拾食材另起一锅，用松茸简单吊一个清汤，然后将鸡胸肉去筋膜打成鸡蓉。
从容的三线操作，稳如泰山的模样看的众厨师眼睛都直了。
如果说先前的快酥削梨子是小打小闹，那现在李名展现的就是真正的技术了。
他们能在林城最好酒店的后厨挥洒厨艺，自然也不是泛泛之辈。
神色变化间，一种不好的预感浮上心头。
咱们该不会要输吧？
鸡茸里加入少量黄酒和胡椒粉、葱姜、盐和大量的水将鸡蓉打稀一点。
然后开始分三次扫汤。
扫汤的过程中，鸡油会把汤里的杂质吸走，但鸡肉的营养会留在汤里。
三次下来后，清汤已经名副其实
，纯洁的就像李名一样，不仔细看根本发现不了还带点茶黄色。
狮子头蒸好后，将清汤和狮子头一起放入锅中煮，将狮子头里最后一点不好的味道全部去除。
然后弃汤，重新盛一碗清汤再放入狮子头。
用精美的餐具盛入，加点其他小配菜和小蘑菇点缀一下，这道素狮子头就成菜了。
“程厨，黄老来了！”
就在这时，一道声音在后厨响起。
听到黄老这个名字，众厨也是瞬间提起精神。
李名看着他们的反应，大致也猜出来了这黄老身份应该不一般。
来吃饭了，还得专门通知主厨一声。
“黄老今天说想吃什么？”
“他没说，就说今天胃口很好。”
“好我知道了。”
程兴贤擦了擦脸上的汗水，然后看向李名说道：
“李厨，这黄老算是我们林城酒店最会吃的食客了，今天让他给我们当评委怎么样？”
话音未落，他又赶忙补充了一句，道：
“我说的都是真的，你可以随便打听！”
“瞧你这话说的小程厨，我还能不相信你啊。”
“那就请这位黄老尝尝我今天的菜如何。”
“有个懂你的食客可是一个厨子最幸福的事情了。”
李名点点头，将银耳红枣梨盅上锅。
随后，狮子头
也成菜，可以上菜了。
刚炸出来的狮子头颜色还不太像肉，但这上锅蒸，再加上在清汤里煮也一会后，整体的颜色跟肉做的一模一样，十分的神奇。
根本看不出破绽，可见烹饪之人手艺之高。
再加上李名有中式面点和糖画的艺术之力加成，现在他随手一摆盘都显得十分赏心悦目。
将盖子盖上后，李名将素狮子头端到窗口，道：
“素狮子头上菜！”
“蓝采和黑峰圆上菜！”
程兴贤那边基本几乎是与李名同时上菜。
他做的是贵省特别特别出名，并且历史十分悠久的“水八碗”之一的蓝采和黑峰圆，主料是香菇酿肉茸。
当时传说八仙云游到织金附近的时候，见百姓生活清苦单调，饮食粗疏。
就自己从四周采来竹荪、木耳、香菇等山珍，荤素菜搭配，做出丰盛宴席请四乡八邻百姓们吃。
百姓们学会之后，为了感激八仙之恩就以八仙的名字命名。
其他七碗分别是：汉钟离炖老鸭、吕洞宾薏仁米、曹国舅烹蹄筋、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠肚、何仙姑酿鸡茸。
制作难度不小，而且现在做的好的人不多。
“小程厨厉害啊。”
李名看着色香味俱全的曹国舅烹蹄筋，由衷的给他竖了大拇指。