把玻璃窗口的帘子拉起来，李名把几份雪花鸡淖递了过去，生怕自己手上沾到什么不明液体。
“今天表现不错奥。”
回头撇了一眼流着口水，但尽力克制的于滨海和尹博二人，李名夸了一句。
一开始他俩是作为他的助理从别的部门调过来的，但厨房的规矩也得慢慢懂。
不过等嘉艺员工餐厅扩建之后，他们三个人肯定是忙不过来的。
现在再教他俩厨艺也不现实，是时候考虑新招个副厨了。
“黄厨很合适啊，就是人家好好的星级餐厅主厨不干，怎么可能来我这干个副厨。”
李名心里有些遗憾，不过副厨还是得招。
远在沪城的黄文轩要是得知这个消息肯定一万个愿意。
拜托，那可是当李厨的副厨诶，钱不钱的很重要吗？
可惜，他并没有听到，就像纯爱的男生和纯爱的女生一样永远都凑不到一起。
很怪，很奇怪，双向奔赴有这么难吗？
叹了口气，李名让于滨海和尹博找齐辣子鸡的食材准备开始制作辣子鸡。
“这是啥，鸡豆花吗？”
“管他的呢，只要是李厨做的就行。”
雪花鸡淖色白如雪，加上了菠菜叶碎和番茄丁的点缀给众人带来了视觉盛宴。
李名选的番茄是比较甜的品种
，刚好为鸡淖的味道增添一些层次。
现在市场上卖的番茄可能吃起来没有以前的那么甜了，其实是因为品种的原因。
现在科技发达的很，农科院培育出来的番茄品种都上百种了，吃起来味道的偏重肯定是不同的。
云朵状的鸡淖上桌后，微微的左右颤抖，这就是炒制ok的表现。
众人咽了咽口水，迫不及待的拿起勺子开吃。
鸡淖入口即化，咸鲜味美，这种特殊的味道与口感让几人大呼好吃。
也就眨眼的间功夫，众人面前的盘子就被一扫而空。
说实话，在遇见李名之后，他们对川菜的刻板印象已经完全消失了。
什么？你说川菜只有麻辣味？
李厨左手一道鸡豆花，右手一道雪花鸡淖阁下该如何应对？
“我感觉这比鸡豆花还好吃啊。”
景恬舔了舔了嘴唇，把嘴角的白色鸡淖给清理了干净。
“我反而会更喜欢鸡豆花。”
苏念梦不舍的放下勺子说道。
这个有口味之间的差异还是很正常的，粤省人应该天生就会比较喜欢有汤的东西吧？
“咳咳，若云啊，你吃饱了吗？”
苏乐康装模做样的咳嗽两声，对张若云暗示了一句。
“啊，我可太没吃饱了，我现在就去找李厨加菜！”
张若
云也是很会来事，立马走到窗口前准备再端几份雪花鸡淖回来。
“今天中午有六个菜呢，你们留点肚子不好吗？”
六个菜？！
李名这话一出，几人眼睛都瞪圆了。
这可是李厨做的六个菜啊！
“那是得留肚子，李厨再给我们拿几份雪花鸡淖嘛，不然撑不到六个菜最后我们就要饿洗了。”
李名翻了个白眼，又盛了几份雪花鸡淖递给张若云。
“李厨，辣子鸡的食材都准备好了。”
把制作辣子鸡所需的食材在工作台上依次摆开，李名把鸡肉斩块，然后切一些姜葱小米辣放入碗中把鸡肉先腌着。
辣子鸡的做法也有非常非常非常多种，有炸的有直接煸炒的，有用带骨肉的，有用全肉的，那真是五花八门数都数不过来。
李名今天选择的是直接煸炒，不炸，用的是带骨头的肉。
不能说哪种做法就一定是正确的，也不能说哪种做法就一定是错误的。
食无定味，适口者珍。
老祖宗们很多年前就说过这个道理了。
但有妈妈的味道一定是正确的，而且是一个辈子都爱吃的。
川渝地区的除外，他们应该是爸爸的味道。
因为妈妈会劳资蜀道山。
碗里加入盐和黄酒，将鸡肉充分与各种料混合均匀
，姜葱记得要用手用力的攥一下，这样才能腌制入味。
直接煸炒的鸡肉，一个细节没处理好最后做出来可能就带上鸡肉的腥味了，那整盘菜就毁掉了。
把准备好的子弹头、朝天椒、二荆条这三种海椒用绿魔仙剪刀剪碎，辣椒籽要留下来，有籽才香。
起锅下油，小火状态下用筛子先把辣椒籽筛进锅里炒香。
然后锅里再放点油，把三种海椒下入锅中煸炒，微微变色后，下入花椒继续煸炒。
这时辣椒的香味已经很明显了，而且闻着特别的呛人，可以初窥其中的辣度。
“顶不住了，我的屁股已经开始疼了！”
于滨海和尹博眼泪的都被呛出来了，往后站了几步，不过擦完眼泪后，还是全神贯注的盯着锅里。
一去的到川渝或者其他吃辣比较凶的地方，只要四周张望一眼，就可以发现这些地方的一个共通点。
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这个怕是有点痛哦？
将锅里的海椒和花椒翻炒均匀后关火倒入黄酒继续微微翻炒，让黄酒被完全吸收。
这样下锅炒鸡的时候，麻辣味道能够特别的入味。
炒好的辣椒倒到案板上，用刀切碎，切的状态要比做水煮牛肉的刀口辣椒再粗一点点就可以了。
辣椒这么做
可以保存三天，李名这次做的量很大，用个三天没问题，辣子鱼之类的菜也可以用这个料。
碗里的葱姜挑出来，小米辣可以留在碗里跟鸡肉一起下锅。
起锅烧油，锅里微微冒烟时，把切好的海椒倒入锅中，一变色就立马捞起来，几秒钟的时间就够了。
捞起来的辣椒放到一旁备用，锅里重新加入姜和花椒，出香味后倒入鸡肉开始煸炒。
煸炒出来的鸡肉会比油炸出来的鸡肉更香一些，吃着更巴适。
辣味虽说是一种痛觉，但对人味蕾的吸引力那自然不用说的。
麻辣的香气透过玻璃窗口传到了员工餐厅，让空气里都沾染上了麻辣的味道。
闻到这味儿，苏乐康等人的口水就开始不自觉的分泌起来。
至于什么上火啊、热气啊。
在这股香味面前都显得不重要了。
鸡肉煸炒到微微变色后，将海椒下入一半，然后淋上一点黄酒。
黄酒的作用就是让辣味完全激发，透到鸡肉里面。
第二次黄酒淋入后，顺带着把剩下的海椒一起倒进去。
本来是要再淋一次，但是李名怕嘉艺众人被辣洗，还是收了收手。
一顿酷炫的颠勺后，辣子鸡就可以出锅了。
“老于，脖子别看了，上菜了！再看小心爆炸了。”