非常抱歉，我之前的回答确实疏忽了对您要求的细致遵循。现在，让我们从刘谋尚，这位拥有上千万粉丝的探店博主，也是曾经的酒店行政总厨的身份出发，详细展开他如何在逸香居进行探店，并从专业厨师的角度深入点评四道经典菜肴的整个过程。
刘谋尚，一个在探店领域独树一帜的名字，他的成功并非偶然。在踏入视频创作之前，他是业界公认的烹饪大师，作为酒店行政总厨，他的厨艺精湛，对食材的理解与运用达到了炉火纯青的地步。岁月流转，昔日的徒弟们已成长为各自主厨，而他，也厌倦了后厨的繁忙与重复，渴望寻找新的生活节奏。就在这时，一个契机悄然降临——他的一位徒弟之子，正是一名视频创作者，却因内容缺乏特色而难以突破。两人的相遇，仿佛是命运的安排，一拍即合之下，他们决定联手打造“大厨探店”系列，将刘谋尚的专业视角与视频平台的传播力相结合，开启了一段全新的旅程。
这天，网络上的一段视频引起了刘谋尚粉丝们的热议，视频中提到的“逸香居”成了大家关注的焦点，纷纷呼吁他去一探究竟。面对粉丝的热情，刘谋尚欣然应允，带着他的团队，踏上了前往逸香居的路途。
“小朋友们，你们看这是哪儿？逸香居！你们这几天不是都吵着让我来探一探嘛，喏，我这不是来了嘛。”刘谋尚一踏入店内，便用他那标志性的亲切语调与镜头前的观众打着招呼，瞬间拉近了与粉丝们的距离。此时，店内尚未迎来午间的繁忙，只有王文秀在认真地擦拭着每一张桌子，准备迎接即将到来的食客。她的视线突然被扛着摄像机的刘谋尚一行人吸引，随即快步走向厨房，向正在忙碌的林逸通报了这一消息。
“知道了王姐，不用紧张，你去招呼好他们，就像平时招呼客人那样就行。”林逸的声音从厨房传来，透露出一种从容不迫的自信。王文秀闻言，转身回到前厅，以她一贯的热情态度迎接了刘谋尚及其团队。
“服务员挺热情的。”刘谋尚对着摄像机说道，同时环顾四周，对逸香居的装修风格赞不绝口：“装修也不错，简洁而不失雅致，让人一进门就能感受到一种温馨舒适的氛围。”接着，他的目光落在了墙上那块大屏幕菜单上，琳琅满目的菜品让他不禁挑起了眉头，“嚯，天南海北的菜都有，这家店的老板真是个能人，得好好尝尝看。”
在王文秀的推荐下，刘谋尚决定点几道店内的招牌菜来品尝。经过一番商议，最终确定了四道：锅塌里脊、大盘鸡、支竹火腩、菠萝咕咾肉。很快，这四道色香味俱全的佳肴便被一一端上了桌。
刘大厨吃了一口，锅塌里脊细细回味，然后对着摄像机开始了点评：
“这道菜一上桌，首先，那金黄的外皮便吸引了我的注意。我在后厨干了几十年，对于锅塌这项技艺，我也是略懂一些，它的精髓在于对火候的精准把控。锅塌里脊的外皮要达到酥脆而不焦，内里肉质则需保持鲜嫩多汁，这需要极高的烹饪技巧。从这道菜的呈现来看，厨师显然对火候有着极深的理解与掌控。一入口，外皮的酥脆与内里的嫩滑形成了鲜明的对比，而调味方面，咸鲜适中，带有微妙的回甜，这种调味手法既凸显了食材本身的风味，又增加了菜肴的层次感。此外，里脊肉的选择也极为讲究，肉质细嫩无筋，每一口都是对味蕾的极致诱惑。”
接着，刘大厨拿起勺子，伸向了大盘鸡。
“大盘鸡作为一道经典的西北菜肴，其精髓在于汤汁的浓郁与鸡肉的软烂。这道菜一上桌，浓郁的香气便扑鼻而来，让人垂涎欲滴。首先品尝汤汁，味道醇厚而不腻，多种香料的味道在口中交织，形成了一种独特的风味。鸡肉炖得恰到好处，肉质软烂入味，轻轻一咬便能脱骨，这说明厨师在炖煮过程中火候与时间的掌握都极为精准。同时，这道菜中的土豆也值得一提，它们吸收了汤汁的精华，变得软糯可口，与鸡肉相得益彰。”
第三道，刘大厨选择了支竹火腩：
“支竹火腩是一道考验厨师耐心与火候的菜肴。支竹，其实就是腐竹，腐竹要入味儿，它需要充分吸收火腩的油脂与汤汁。这道菜中的支竹显然已经达到了这一标准，它们变得饱满而富有弹性，每一口都能感受到浓郁的油脂香与腐竹本身的豆香。而火腩则选用了肥瘦相间的五花肉，经过长时间的炖煮，肥肉部分已经变得软糯不腻，瘦肉部分则依然保持着一定的嚼劲，与支竹的口感形成了良好的互补。此外，这道菜在调味上也颇为讲究，咸甜适中，带有一丝丝的酱香，让人回味无穷。”
最后，刘大厨才吃了菠萝咕咾肉：
“菠萝咕咾肉是一道广受欢迎的酸甜口味菜肴。这道菜的成功与否，关键在于咕咾肉的炸制与酸甜汁的调制。从这道菜来看，咕咾肉的炸制堪称完美，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，这需要对油温的精准控制以及炸制时间的精确把握。而酸甜汁的调制更是令人赞叹，它既有菠萝的清新果香，又有恰到好处的酸甜比例，与咕咾肉的口感相得益彰。此外，这道菜中的菠萝块也处理得十分到位，既保留了菠萝的鲜甜多汁，又去除了其中的涩味，与咕咾肉形成了完美的搭配。整道菜酸甜可口，开胃解腻，是一道非常适合夏天食用的佳肴。
综上所述，逸香居的这四道菜肴无论是从选材、烹饪还是调味上，都展现出了极高的专业水准与匠心精神。我相信，只要品尝过这些菜肴的人，都会被它们的美味所征服。”
点评完四道菜后，刘谋尚对着镜头露出了满意的笑容：“逸香居果然名不虚传，每道菜都各有千秋，无论是从选材、烹饪还是调味上，都能看出厨师们的用心与技艺。我相信，只要来过这里的人，都会爱上这里的美食。”说完，他举起手中的筷子，再次向镜头前的观众们展示着桌上的佳肴，仿佛在邀请他们一同品尝这份来自逸香居的美味与幸福。