给柳欣妍简单地介绍了自己的设想后,龙麟担心编筐过程中,细长的柳条可能会打到不远处晒太阳的柳欣妍,正好晒时间也差不多了,就按早上的操作,又将柳欣妍和皮筏艇请回了山洞。
龙麟做好准备工作后,开始先编背篓的方底。将两条乌柳叠成十字形,然后在经向和纬向分别以挑一压一的形式。编好横和竖的乌柳条后就形成竹篮底部。在挑一压一的同时,注意相邻竹篾之间的距离,编成的竹篮底大约30cm×40cm。
然后,围背篓的篓身四周。在背篓底部的四个角插上约50cm的木棍(不用太粗)以固定背篓的形状,也方便后续系上背带绳。以挑一压一的形式将乌柳条弯起向纵向继续添加柳条,这是有规律的,围好第一圈,再围下一圈,围篓身的时候要掌握篓围的大小。
依次类推,以相同形式使原先平铺那些柳条向纵向弯起并固定,直到四面全部围起形成竹篓的柱形,并在纵向继续以上述方法添加围篾,直到达到所需的篓身高度大约为50 cm。
随后,进行背篓上沿口的封口工作。将最后剩余的一根根竖立柳条巧妙地弯折,以类似“穿针引线”的手法,稳稳地穿插并固定于横向柳条间的缝隙之中。需要沿着同一方向,逐一将剩余的竖向柳条以相同的方式进行地固定,确保每一根都紧密相连,无懈可击。至此,背篓的主体编织便大功告成,一个结实耐用的背篓已初具雏形。
龙麟提着背篓回到洞中,来到柳欣妍躺的皮筏艇旁边,将皮筏艇边沿的绳子取了下来,然后绑在了背篓竖插的木棍上,这样背篓就大体完成,可以投入使用了。
龙麟还不忘向三个女人都展示了他的作品,虽然外形上没有得到高分,但是整体上效果还不错,遭到了大家一致表扬。
龙麟在完成自己的杰作展示后,心中仍挂念着精盐提炼的进展,随即毫不犹豫地加入了提炼的行列。在李舒彤精心提供的过滤“装备”的助力下,加上王曾懿与龙麟两人默契无间的合作,一番紧张而有序的工作后,他们终于迎来了令人振奋的时刻——近四罐珍贵的精盐诞生了。虽然数量不算多,但每一粒都凝聚着他们的汗水与智慧。
考虑到制作腊肉所需的大量盐分,他们谨慎地分配了这些来之不易的精盐。即便如此,剩余的盐量也足以支撑他们未来数月的食用需求,这份收获远超预期,让四人激动不已。他们相视而笑,眼中闪烁着对未来的无限憧憬与希望。这一刻,所有的努力与坚持都化作了心中最甜美的甘露,滋润着彼此的心田。
终于备齐了适宜食用的精制食盐,龙麟他们便启动了制作腊肉的初始流程。今日的首要任务是肉的腌制,这是整个过程中的第一步,至关重要。待肉质完全浸润了腌料的味道,随后将进行精细的清洗、阳光的晾晒,以及赋予风味的烟熏环节。
李舒彤凭借经验对肉量和对应腌制所用的食盐的量进行了充分的预估,并利用头盔作为临时的炒锅,将食盐与她精心挑选、王曾懿从野外采摘归来的各式香料混合翻炒,炒制香气四溢腌料。
与此同时,龙麟巧妙地利用这段时间,带领着王曾懿走出山洞,踏上寻觅之旅。他们的目标是采集足够大的蕉芋叶子,到时涂好腌料的肉可以放置在这些叶子上进行为期近一周的腌制,还能增添一份自然的清香。
此外,他们还细心收集了干燥的柴火,为接下来的烹饪与烟熏腊肉时生火所用,尽量每一步都做好充分的准备。
回到洞内,李舒彤已经将腌料都炒制好了。龙麟与王曾懿迅速行动起来,默契地将宽大的蕉芋叶子平铺开来,作为腌肉的天然垫布。在李舒彤的细心指导下,小心翼翼地将温热的腌料均匀地涂抹在每一块肉上,手法娴熟地进行着揉搓,确保腌料渗透至肉的每一寸肌理。
特别需要留意的是,瘦肉部分必须要格外地关照,要用更多的盐揉搓,因为相较于肥肉,瘦肉若腌制不足,更易于在过程中产生异味。
三人合作无间,效率倍增,不久便将所有肉块都裹上了腌料的华服,轻轻放置在蕉芋叶铺就的“床榻”上,静待时间的魔法将其转化为美味。
李舒彤不忘叮嘱,腌制期间,需每日定时为这些肉块“翻身”,让每一面都能充分吸收盐与香料的精华,这是确保腊肉风味纯正、久存不坏的关键步骤。通过这样细致的照料,不仅赋予了腊肉独特的韵味,也延长了其保存期限,让人对最终的成品充满期待。
李舒彤细心地向龙麟他们详尽阐述了腊肉后续晾晒与烟熏的关键步骤。待肉块历经四至五日的腌制,充分吸收了盐分与香料的精华后,便需用滚热的清水轻轻洗去其表面的腌渍液,确保肉质的纯净。
随后,可以将洗净的肉置于户外平坦的岩石上,利用洞内的龙队特制“衣架”将肉挂起来,通风处晾晒,直至肉质逐渐干燥,这一过程与四川传统的“风吹肉”颇为相似,而最终的干湿程度则可根据个人口味调整,但务必达到手感无明显水分的状态。
进入熏制阶段前,需精心搭建熏腊肉的简易装置或灶台,并备好各类燃料。岛上特有的松柏树枝、蒿草、艾草等自然材料,经匕首细心切割成小段,与其他燃料段巧妙混搭,为熏制过程增添独特风味。
一切准备就绪后,将晾干的肉块横置于简易灶上,点燃火种,初时添入少量柴火,待火势稳定,再加入松柏树枝等混合燃料。随着烟雾袅袅升起,熏制正式开始。此间,需持续添补燃料,并保持警觉,以防明火突发,影响腊肉品质。一旦发现火苗,需立即扑灭,确保腊肉色泽金黄而非焦黑。
此外,适时翻动肉块亦至关重要,以确保熏制均匀,每一面都能均匀上色,吸收烟熏的醇香。整个熏制过程往往持续一日,从晨光初照至夜幕低垂,但若对色泽或风味有更高要求,亦可适当延长熏制时间,直至达到个人满意的完美状态。
<未完待续>