泡泡菜最好就是这种土陶罐，那种透明的玻璃罐子虽然也能用但是不避光。
那泡出来的效果就差了很多了，正宗的泡菜都是用土陶罐的。
于滨海和尹博两人搬坛子，李名就和黄文轩洗坛子。
弄了好一会，这才把所有坛子弄好。
“脖子，休息好了没？”
“休息好了，再去库房把那些有点蔫吧的菜也全部运过来。”
“那些菜原来是拿来泡泡菜的呀，我就说为啥要花钱买那些蔫吧的菜呢。”
豇豆和萝卜这类蔬菜在正式入坛之前，搁太阳底下晾晒搁个一天的时间把水份去掉一些，泡出来才会更脆，久泡也不会耙烂。
嘉艺这是写字楼也没地方晾晒，要不然李名就自己晒，不专门去买了。
总不能晒到窗户外面去吧，那在外面看着是不是有点太喜剧了。
传统的川渝泡菜，那坛子都是要埋在土里的。
玩笑话来讲，就是栽出来的。
但其实川渝只有一样东西是栽出来的，那就是舅子。
泡菜坛子埋在土里主要是因为避免晒到太阳、吸收天地灵气，还有个最重要的就是保持恒温。
搁土里埋着，冬天不会太冷，夏天也不会太热。
这个理论适用于豆瓣等一切用坛子腌制的东西。
第一次起泡菜水的时候，水不能加的太
满，到一半的水位就行了。
盐和水的比例是1:4，也就是一共五十斤的盐水。
这个盐必须要用川渝的井盐。
坛子里加了一半的盐水，等会还要加一半的菜进去，所以整体的浓度就是百分之十的样子。
多了少了都不行，少了泡菜会烂会发臭，多了就咸的吃不了了。
百分之十的浓度就是最合适的。
先下一点盐铺底，然后加入一斤左右的红糖。
加红糖的目的主要是因为颜色会更好看，其次是红糖自身就带着很多益生菌在里面，也更便于发酵。
紧接着就是加剥了皮的大蒜增香杀菌，半斤左右就够了。
“甘蔗切好了吗？”
“切好了李厨，切的嘎嘎板正。”
“有没有可能是因为人家甘蔗自己长得板正呢？”
不是，切个甘蔗有什么含金量的吗，那不是有手就行的吗？
见二人还有点不服气，李名抄起黑魔仙小月菜刀对着一节甘蔗唰唰的挥舞了起来。
眨眼的功夫，一个栩栩如生的龙头就出现在了李名的手上。
雕龙画凤是传统嘛，不然他本来想整个可爱的小乌龟的。
他小时候最喜欢养小乌龟了，就是这玩意喜欢冬眠，等开春再想起它的时候就只剩个壳了。
到现在他都没想清楚为什么会这样的。
“这个
也是有手就行，你们又该如何应对？”
“李厨，当我们没说。”
看着随意被李名丢摆在桌子上的龙头，二人一下子就跟框里的菜一样蔫吧了。
李名见此，这才满意的把切好的甘蔗也夹了进去。
甘蔗的节节不要，就留给他俩吃了。
吃点甜的安慰一下他们。
甘蔗里面也有很多益生菌，再加上本身的糖分很高，可以起到快速发酵的作用。
不过这个也就是第一次起泡菜水的时候要加，以后就不用加了。
接下来就要放调味的东西了，海椒、花椒、八角、桂皮、草果就这几样就够了。
按个人口味适量添加。
草果入坛之前记得要拍破。
现在就可以加来自川渝的高度浓香型白酒了，至少五十二度的。
“李厨，白酒来了。”
“等等，这他妈是五粮液啊，拿这个泡泡菜？”
“不是你说的要五粮液吗，我就给后勤部报的五粮液了。”
李名看着地上堆得满满的剑南春，一时间也不知道说什么好了。
嘉艺现在有这么亏贼吗，尹博当时问他的时候他就是开个玩笑嘛，没想到真给五粮液买回来整泡菜了。
“前几天你做灯影牛肉的时候不也用了三十年的茅台嘛，这有啥的。”
“好好好。”
都这么说，李名也不纠结
了，终归是他格局小了。
一个坛子加白酒大概是加一斤左右就够了。
估算了一下，今天泡泡菜的白酒估计都得好几十万了。
为了吃，现在都已经彻底疯狂了。
酒加完就可以加水进去了，水必须是活水。
泡菜坛子里有很多益生菌的，所以泡菜其实是“活”的，所以泡泡菜的水得是要活水才行。
李名用的是井水，也是一清早从郊区特地运过来的。
河心水和雪水也可以，雪水的效果最好。
加完水搅拌均匀，把盐巴等搅化了就可以把菜入坛了。
加菜的时候剩下的盐就可以拿出来了，一层菜一层盐这样均匀的加下去。
青菜和豇豆之类体积比较大的菜也要卷在一起再放下去。
所有的菜入坛之后，再在表面铺上一层盐就够了。
这一层盐很重要，不加的话，表面的菜都可能会软会烂。
明天再翻一下，然后等发酵几天就可以吃了。
每次拿泡菜的时候手一定要洗干净，坛檐水也得保证干净。
网上的教程有些说加醋的，那都是错的。
醋是碱性的，加了之后不仅吃起来涩口，泡菜放不久的。
还有一个注意的点就是仔姜的头要切掉，泡久了容易烂，混汤。
“齐活了，找个阴凉的地方放着去吧。”
给所有坛子
盖上盖子，李名拍了拍手说道。
也就第一次做会麻烦一点，之后这个老酸水可以用很久的。
时间越长泡出来的泡菜越好吃。
几十个大坛子给后厨堆的满满当当的，角落还有一大堆五粮液的盒子，四人都快无从落脚了。
“我还是发个信息让他们过来帮下忙吧。”
尹博和于滨海抱了一坛试了试重量，然后就果断放弃了，拿起手机在群里发了一条求助信息。
正在认真工作的嘉艺众人们，一看到这条信息就跟沸腾的水一样，激动了起来。
“李厨今天下午做了泡菜，已经弄好了，现在缺人手，兄弟们走走帮忙去！”
“川渝的泡菜吗，我老早就听说过了，我都不敢想李厨做出来的有多好吃！”
“你个胆小鬼，我就敢想，别废话了，赶紧帮忙去，别让李厨等急了。”
办公室不约而同的喧哗起来，各部门的领导皱着眉头走了出来。
仔细一问，居然是李名做了泡菜需要人手去搬。
“那你们还等什么呢，快去啊！”
主管们的反应出奇的一致，纷纷把西装脱下，率先冲着员工餐厅跑去。
所以当李名看见一百多号人整齐划一的出现在员工餐厅的时候，他其实是想报警的。
怎么感觉，他成了嘉艺众人摸鱼的借口了呢？